Заготовки на зиму из зеленых помидор — лучшие рецепты на любой вкус

Не знаете, как заготовить зеленые помидоры на зиму? Прочтите эту статью, здесь вы найдете рецепты вкусных салатов, маринованных и соленых зеленых помидор, а также другие рецепты заготовок.

Зеленые помидоры на зиму — рецепты

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Готовят маринад: на 3 л воды – 200 г сахара, 200 г  столового уксуса, 100 г сахара.

1. Помидоры хорошо моют, складывают в банки и заливают на 10 мин. кипятком.
2.  В банки добавляют зубчики чеснока, зелень петрушки или укропа,  немного горького перца,  горошины перца горошка.
3. Сливают кипяток из банок, заливают маринадом и закатывают.
4. Стерилизовать не нужно.

Закуска из зеленых помидоров на зиму

Возьмите:

• 3 кг зеленых помидоров,
• 1 кг моркови,
• 1 кг репчатого лука,
• 300 г сахара,
• 400 г подсолнечного нерафинированного масла,
• 1 стакан 9%-ного уксуса,
• 120-150 г соли.

Приготовление:

1. Зеленые помидоры вымыть, нарезать тонкими пластинами.
2. Морковь тонко нашинковать кружочками или соломкой, лук – полукольцами.
3. Сложить все овощи в большую эмалированную кастрюлю, добавить туда сахар, соль, подсолнечное масло, перемешать.
4. Оставить под крышкой на 12 часов.
5. Затем поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, добавить уксус, хорошо перемешать, дать снова закипеть.
6. Сразу же разложить кипящую смесь в сухие теплые стерилизованные банки.
7. Закатать крышками.
8. В эту смесь можно также добавить цветную капусту, сладкий перец, томатный соус.

Зеленые помидоры на зиму с луком и морковью

На литровую банку:

• 5-6 крупных зеленых помидоров,
• 2 луковицы,
• 2 моркови,
• 5 зубчиков чеснока,
• зелень петрушки и сельдерея,
• 60 г растительного масла,
• соль.

Приготовление:

1. Лук мелко нашинковать, помидоры нарезать дольками, морковь – кружочками, зелень тоже мелко нарезать.
2. Все это сложить в кастрюлю, залить растительным маслом и тушить 30 минут.
3. Посолить по вкусу
4. Добавить толченый чеснок, тушить еще 10 минут, переложить в стерилизованную литровую банку и стерилизовать в кипящей воде 15 минут.
5. Банки закатать и перевернуть.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров,
• 40 г чеснока,
• 150 г зелени пастернака или сельдерея,
• 20-25г соли.

Приготовление:

1. Каждый помидор надрезать крес на крест, но не до конца.
2. Зелень  измельчить.
3. Внутрь каждого помидора вставить 1-2 зубчика чеснока, зелень, посолить.
4. Подготовленные таким образом помидоры плотно уложить в посуду с широким горлом, покрыть деревянной крышкой или тарелкой и положить гнет.
5. Сверху посуду накрыть марлей и поставить в холодное место. Если нет условий для холодного хранения, помидоры лучше стерилизовать.
6. Для этого через 4-5 дней слить сок, прокипятить и фильтровать.
7. Помидоры переложить в стеклянные банки и залить горячим соком.
8. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 5-7 минут, литровые – 8-10, трехлитровые – 25 минут. Закатать.
9. Хранить в темном месте.

Соленые  зеленые помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

• 10 кг зеленых помидоров.
• 200 г укропа,
• 100 г корня хрена,
• 10 г листьев черной смородины,
• 10 г листьев хрена,
• 30 зубчиков чеснока,
• 15 г красного молотого перца.

Для заливки:

• 6 кг спелых помидоров,
• 350 г соли.

Для засолки отобрать зеленые помидоры одинаковой спелости размером не менее 3 см в диаметре.

Приготовить соус:

1. Зрелые помидоры промыть, пропустить через мясорубку, добавить соль.
2. На дно подготовленной посуды выложить половину специй, промытые зеленые помидоры, сверху – вторую половину специй и залить доведенным до кипения соусом.
3. Сверху помидоры закрыть крышкой, поставить под гнет и оставить при комнатной температуре. Через 1 -3 дня посуду с помидорами перенести в холодное место.
4. Помидоры в собственном соку готовы к употреблению через 30-35 дней. Хранить в холодильнике.

Салаты из зеленых помидоров на зиму

Салат из зеленых помидоров с луком

Ингредиенты:

1 кг помидоров,

500 г репчатого лука.

Заливка:

• на 1 л воды – 60-120 мл столового уксуса, 20 г сахара, 60 г соли, 5-10 г семян горчицы, 5-10 горошин черного перца.

Приготовление:

1. Зеленые помидоры на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожицу.
2. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками.
3. Репчатый лук очистить, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и нарезать кольцами.
4. Лук и помидоры уложить в банки по плечики, перец и горчицу поместить на дно.
5. Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев, и пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 20-25 минут, литровые – 30-35 минут.

Салат из зеленых помидоров с капустой

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров,
• 1 кг белокочанной капусты,
• 2 крупные луковицы,
• 2  сладкого перца,
• 100 г сахара,
• 30 г соли,
• 250-300 мл столового уксуса,
• по 5-7 горошин черного и душистого перца.

Приготовление:

1. Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2-3 см.
2. Подготовленные овощи смешать, добавить соль.
3. Смесь переложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8-12 часов. После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом.
4. Довести до кипения и варить минут 10.
5. Горячую смесь уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые – 15-20 минут.

Салат из зеленых помидоров украинский

Ингредиенты:

• 2 кг зеленых или бурых помидоров,
• 500 г моркови,
• 500 г репчатого лука,
• 1 кг сладкого перца,
• 200 г кореньев петрушки,
• 30 г зелени петрушки,
• 150-300 мл столового уксуса,
• 500 г растительного масла,
• 50-100 г соли,
• по 10 горошин душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики,
• 7-10 лавровых листов.

Приготовление:

1. Помидоры средней величины разрезать на 4-6 долек.
2. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками.
3. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
4. Растительное масло довести до кипения на водяной бане, кипятить 5-7 минут и охладить до температуры 70 °С.
5. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности.
6. Подготовленные овощи смешать, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом.
7. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 50 минут, литровые – 60 минут.

Салат из зеленых помидоров по болгарски

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров,
• 900 г сладкого перца,
• 600 г репчатого лука,
• 100 г зелени сельдерея,
• 0,5 ч.л  черного молотого перца,
• 2 ст.л сахара,
• 1 столовая ложка 9%-ного уксуса,
• 35-40 г соли.

Приготовление:

1. Зеленые помидоры средней величины вымыть и нарезать дольками или пластинками.
2. Красный мясистый перец бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде, охладить в холодной воде, вырезать семена и нарезать  полосками
3. Лук очистить и нарезать кольцами.
4. Зелень сельдерея мелко нарезать.
5. Подготовленные овощи смешать, добавить соль, сахар, перец и уксус и уложить в банки.
6. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут.

Ассорти с зелеными помидорами и огурцами

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг сладкого перца, 200-400 г репчатого лука.

Заливка:

• на 1 л воды – 100-150 г соли, 450мл 9%-ного уксуса, 200-300 г сахара.

На литровую банку:

• 10-20 г семян тмина или укропа, 10-15 г семян горчицы, 5 лавровых листов.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать, как для квашения.
2. Зеленые помидоры нарезать кружками. Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, опустить на 5 минут в кипящую воду, затем мелко нарезать.
3. Огурцы нарезать кружочками.
4. Лук нарезать мелкими кубиками.
5. Все овощи смешать.
6. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4, в каждую положить овощную смесь, чтобы она была покрыта жидкостью.
7. Пастеризовать при 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут.

Варенье из зеленых помидоров с лимоном

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров,
• 1 кг сахара,
• 250 мл 9% -ного уксуса,
• 1 лимон,
• 2 бутона гвоздики,
• 30 мл рома.

Приготовление:

1. Мелкие помидоры промыть и нарезать ломтиками.
2. Взять половину сахара, налить в него немного воды (около 250 мл), вскипятить, добавить уксус и в кипящий сироп небольшими порциями (поочередно) опускать нарезанные помидоры и варить.
3. Сваренные помидоры опустить в сироп и оставить до следующего дня.
4. На следующий день сироп слить, добавить в него вторую половину сахара, нарезанные ломтиками лимоны (зернышки удалить), гвоздику, залить сиропом помидоры и варить, пока они не станут прозрачными.
5. В остывшие помидоры добавить ром.
6. Размешать и заполнить банки.

Готовьте зеленые помидоры на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!!!

Еще больше рецептов вкусных заготовок на зиму, смотрите здесь

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять: