Салаты из кабачков на зиму — простые домашние рецепты

Салаты из кабачков на зиму это не только вкусно, но и просто, сытно и легко. Рецепты от наших хозяюшек  далее в этой статье.

Салат из кабачков на зиму — вкусные рецепты

Салаты из кабачков на зиму всегда получаются вкусными и сытными.  Их можно подавать к любому гарниру, намазывать на хлеб и даже подавать к праздничному столу.

Салат  из кабачков с зеленью «Сельский»

Продукты:

• 1 кг. кабачков,
• 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея,
• 3 зубчика чеснока,
• 1/4 небольшого корня хрена,
• лавровый лист,
• 1/4 чайной ложки корицы,
• 2 бутона гвоздики,
• соль.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, очистить, выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать кружочками.
2. Воду (1 л.) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.
3. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Кабачки выложить в банки вместе с корнем хрена, зеленью и чесноком, залить рассолом.
4. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.
5. Закрыть пластиковыми крышками и убрать в погреб.

Салат из кабачков с болгарским перцем на зиму

Продукты:

• 2 кг. молодых кабачков,
• 3 луковицы,
• 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея,
• 3 зубчика чеснока,
• 1/2 небольшого корня хрена,
• 3 стручка болгарского перца,
• 400 мл. столового уксуса,
• 80 г. сахара,
• перец,
• соль.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. вместе с кожицей. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм.
2. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. Кабачки, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, корень хрена и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды.
4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из молодых кабачков на зиму

Продукты:

• 1 кг. молодых кабачков,
• 100 г. репчатого лука,
• 20 г. зелени укропа,
• 1 стручок горького перца,
• 40 мл. 6 %-ного уксуса,
• 100 мл. растительного масла,
• 2 горошины черного перца,
• 2 зубчика чеснока,
• 10 г. соли.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками шириной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть.
2. Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло.
3. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Салат из кабачков с хреном, перцем и базиликом в банки

Продукты:

• 1 кг. кабачков,
• 1/4 корня хрена,
• 1/2 пучка зелени эстрагона,
• 1/2 стручка красного перца,
• 2 листа вишни,
• 1 лист дуба,
• 1 пучок зелени укропа,
• 3–4 листика базилика,
• соль.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.
2. Кабачки плотно уложить в банку вперемешку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба.
3. Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом кабачки.
4. Накрыть банку марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Салат из кабачков майонезом на зиму — видео

Салат из кабачков и яблок с сахаром

Продукты:

• 1 кг. молодых кабачков,
• 1 кг. яблок,
• 3–4 листа мелиссы,
• 50 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками.
2. Яблоки вымыть, удалить сердцевины и нарезать дольками.
3. Кабачки и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.
4. Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки.
5. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из кабачков с чесноком и зеленью

Продукты:

• 1 кг. кабачков,
• 1–2 зубчика чеснока,
• 1/2 корня хрена,
• 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика,
• 2–3 мл. лимонной кислоты,
• соль.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками.
2. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
3. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.
4. Кабачки выложить в банки вперемешку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты.
5. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из кабачков с луком и морковью на зиму

Продукты:

• 1 кг. кабачков,
• 3 луковицы,
• 2 моркови,
• 100 мл. растительного масла,
• 5 зубчиков чеснока,
• 1 пучок зелени петрушки и сельдерея,
• соль.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, срезать кожуру, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.
2. Кабачки, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок.
3. Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью.
4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из кабачков и свеклы

Ингредиенты:

• 2 кг свеклы (сварить и натереть на крупной терке),
• 4 кг очищенных кабачков (нарезать кубиками),
• 2 кг лука (нарезать кружочками),
• 2 стакана сахарного песка,
• 4 ст. ложки соли,
• 1 стакан растительного масла,
• 3 ст. ложки уксусной эссенции, корица, перец, гвоздика.